Le Creuset m’a demandé de faire une recette de tarte qui met en valeur leur magnifique nouveau plat à tarte en céramique et je savais qu’une tarte aux pommes et aux fraises serait parfaite pour cela. Inspiré de ma recette préférée de crumble aux fraises et aux pommes et de la pâte de cette tarte aux nectarines et aux myrtilles, j’ai mis cela ensemble.
Les fraises donnent à cette tarte un côté légèrement acidulé et une belle couleur rose. J’ai utilisé des produits frais mais congelés, il suffit de les ajouter en entier.
Comme la tarte aux pommes a besoin de garder sa forme beaucoup plus que le crumble aux pommes, je préfère faire cuire les pommes avant qu’elles ne rentrent. Je n’aime pas la texture des pommes fermes dans une tarte. Cela pourrait être controversé car de nombreuses recettes de tarte incluent des tranches de pomme crues. En faisant d’abord cuire les pommes, vous vous assurez qu’elles seront cuites dans le dessert final.
Vous pouvez pré-faire la garniture et la laisser refroidir avant de l’assembler ainsi que pré-faire la pâte. Amenez-le simplement à température ambiante lorsque vous êtes prêt à le dérouler. Cette recette donne un peu plus de pâte que nécessaire.
La pâte à tarte au beurre est facile à préparer et cette recette est très souple et infaillible. Suivez simplement les étapes décrites dans la recette et dans la vidéo, vous pouvez voir à quel point il est facile de créer la garniture en treillis.
Ce magnifique plat à tarte Le Creuset mesure 23 cm mais est très profond, ce qui en fait une tarte robuste.
A propos du plat à tarte Le Creuset :
Idéal pour faire des tartes ou des tartes sucrées et salées, les côtés inclinés de ce plat permettent de couper facilement des tranches nettes au moment de servir. Fabriqué à partir de grès durable, ce plat polyvalent est un élément essentiel de la cuisine qui passe magnifiquement du four à la table.
NETTOYAGE: LAVE-VAISSELLE
GARANTIE: GARANTIE 10 ANS
CARACTÉRISTIQUES:
- La couleur se coordonne avec le reste de la gamme Le Creuset Stoneware
- Sans danger pour une utilisation au four, au micro-ondes, au réfrigérateur ou au congélateur
- Résistant aux taches et n’absorbe pas les saveurs ou les odeurs
- L’émail extérieur de haute qualité protège contre les marques et les rayures
Quelques conseils à retenir lors de la réalisation de cette tarte aux pommes et aux fraises :
La pâte est cuite dans un premier temps sur l’étagère la plus basse du four afin de croustiller la base. Assurez-vous de le faire cuire pendant le temps complet indiqué dans la recette et de le garder au four pendant 10 minutes supplémentaires (avec le four éteint) une fois cuit.
Couvrir lâchement la tarte avec du papier d’aluminium à partir d’environ 20 minutes pour éviter un brunissement excessif, j’ai tendance à le faire avec la plupart de mes cuissons, mais chaque four est différent. Retirez le papier d’aluminium si vous avez besoin de le faire dorer un peu plus.
Laisser refroidir la tarte environ 30 minutes avant de la couper et de la servir. Si vous voulez qu’il soit complètement ferme, laissez-le refroidir plus longtemps.
La garniture peut être préparée à l’avance et refroidie et ajoutée à la tarte.
Attention à ne pas étaler la pâte trop épaisse (mon treillis supérieur était un peu trop épais).
Que servir avec une tarte aux pommes et aux fraises :
Glace à la vanille est une combinaison classique à servir avec cette tarte aux pommes et aux fraises. j’aime aussi moichantilly ou chantilly légèrement fouettée (un trait de vanille et de sucre glace ajoutés).
Crème anglaise maison est aussi un accompagnement incroyable et vous pouvez trouver une délicieuse recette ici.
La cannelle et un soupçon de noix de muscade ajoutent un peu de piquant à ce plat, mais allez-y et ajoutez-en plus si vous préférez.
Donne une grande tarte – pour 8 à 10 personnes
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Tarte aux pommes et aux fraises
Une tarte aux pommes classique avec des fraises dans une pâte feuilletée croustillante.
- Temps de préparation: 40
- Temps de cuisson: 75
- Temps total: 1 heure 55 minutes
- Rendement: 1 grande tarte
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Pâtisserie
- Cuisine: Etats-Unis
Pâtisserie:
450farine à gâteau gm
60ml/1/4 tasse (4 c. à soupe) de sucre glace
½ cuillère à café sel fin
300g de beurre salé froid coupé en cubes
1 gros jaune d’oeuf fermier
1 cuillère à soupe jus de citron
45–60 ml d’eau glacée
Remplissage:
12 pommes (golden Delicious ou Pink Lady), pelées, évidées et coupées en tranches épaisses
250gms fraises fraîches ou surgelées (coupées en tranches épaisses si vous utilisez des frais)
2 à soupe de beurre
150gms Demarara/Muscovado ou cassonade foncée
2 cuillères à café cannelle
½ cuillère à café noix de muscade râpée
Le zeste et le jus d’une orange
4 cuillères à soupe confiture de fraise
35gramme d’amidon de maïs
1 oeuf pour la dorure
Pour faire la pâte, tamisez les ingrédients secs et ajoutez-les dans le bol d’un batteur sur socle avec l’accessoire à palette. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une chapelure.
Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron et l’eau (par parties) jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir brièvement pour la lier. Envelopper de film alimentaire et mettre au frais une heure.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture (ou vous pouvez la préparer à l’avance et la faire refroidir). Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les pommes avec le sucre, la cannelle, la muscade, le zeste et le jus d’orange. Cuire environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Retirer du feu et déposer les tranches de pomme sur un plateau et laisser refroidir. Remettez la casserole avec le liquide sur le feu et ajoutez la maïzena tamisée. En utilisant. Fouettez et remuez jusqu’à ce que vous ayez une texture pâteuse. Cuire pendant une minute ou 2. Ne vous inquiétez pas si c’est très épais. Laisser refroidir.
Ajouter la pâte refroidie, les tranches de pomme, les fraises tranchées et la confiture de fraises dans le bol et remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné (cela peut être fait à l’avance).
Coupez un tiers de la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Rouler la pâte restante sur une surface bien farinée à une taille qui couvrirait facilement votre plat à tarte avec la pâte en surplomb. Drapez-le sur le plat à tarte, appuyez sur I dans tous les coins et remplissez et coupez tout surplomb. Laissez un peu de pâte sur le bord pour le sertissage et repliez les bords pour créer un bord lisse autour des courbes du plat. Sertissez les bords si vous n’utilisez pas de plat à tarte Le Creuset
Remplir de tarte avec le mélange de garniture aux fruits.
Ajouter la pâte coupée au reste de pâte et l’étaler à nouveau sur une surface farinée. Roulez-le un peu plus fin que ce que j’ai fait sur les photos.
Coupez la pâte en bandes à l’aide d’une règle pour vous assurer que chaque bande est de la même largeur. Découpez des bandes d’environ 2 à 2,5 cm d’épaisseur. Placez la pâte sur les fruits dans votre treillis désiré, puis sertissez les bords. Lavez la pâte avec de la dorure à l’oeuf.
Cuire sur l’étagère la plus basse de votre four pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et cuire encore 60 à 65 minutes. Surveillez et couvrez légèrement la tarte avec du papier d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse trop si nécessaire. Je couvre normalement la tarte à partir d’environ 20 minutes de cuisson, puis je la retire vers la fin si nécessaire. Continuez à cuire la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
Éteignez le four et laissez cuire la tarte encore 10 minutes, puis laissez refroidir environ 30 minutes avant de servir.
Mots clés: Pomme, fraise, tarte, pâtisserie,
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